初識「盤」「盆」

從來都搞不清「盤」和「盆」有甚麼差別。今天看到娛樂新聞有提到,原來是「金盆洗手」而不是「金盤洗手」,才發現自己寫的一個故事標題,就大刺刺地寫了白字。

查探之下,理出一些頭緒。

「盤」和「盆」的廣東話講法都一樣,粵語拼音是pun4,國語讀法不同,「盤」是pan2,而「盆」是pen2。

意思上,「盤」和「盆」都是底小口大的容器,只是「盤」較淺而「盆」較深,是已「算盤」、「棋盤」等承物器會用「盤」字,而「臉盆」、「盆栽」等容物器會用「盆」字。

至於「盆菜」和「盤菜」為何相通,或許能從其典故探知端倪。主要的出處有兩個。其一相傳是南宋末期宋帝昺往南逃走時,無糧無食,於是大臣向農家乞討洗腳用的木盆一個,於是逐家逐戶乞討林林總總的剩菜殘渣,湊合成一大盤,小皇帝問起這道亂七八糟的名堂,大臣隨口說是華南享負盛名的菜色,名為「盆菜」。其二是明朝戚繼光在廣東東南沿海地帶打退倭寇,百姓家烹製美食犒賞軍隊,因為菜餚太多,遂合放成一盆,故稱作「盆菜」。

其上兩則典故,一貴一賤。但共通之處,在於起源都出於廣東一帶,以粵音相同之故,所以有所混淆,亦不足為奇。但一般來說,傳統上「盆菜」多以幾吋深的木製的盆為承載,而內裡的菜餚也不過是豬皮豆腐蘿蔔等便宜的東西。而「盤菜」則不拘於盤的材質,可以銻盤、瓷盤等承載,而的確都是沒甚麼深度的容器,而菜餚則極具奢華,鮑參翅雞鴨鵝花菇魚蝦蟹等。當然,發展到後期,「盆菜」也會用上「盤菜」的上等食料,足堪稱地道美食之名。

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